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Aceite aromatico del orégano

El orégano tiene un aceite aromático fuerte y cálido, utilizado como aromatizante desde muy antiguo, es fácil de secar y mantiene bien su fragancia. Cuando se cultiva en zonas muy secas, como las serranías del centro y noroeste de nuestro país, su sabor y su aroma son más fuertes y picantes, a veces algo amargos, mientras que, cultivado en los jardines de Buenos Aires, suele resultar menos aromático por el exceso de humedad. En Italia, el orégano es uno de los condimentos más populares para la pizza, las pastas y todos los platos con queso y tomate. En Grecia, el orégano común y otras muchas especies que crecen silvestres se conocen en conjunto como rigani y se usa para asar carne y pescado, contrarrestando el sabor del aceite de oliva. En Méjico se mezcla a los chiles, las sopas fuertes de especias y los guisos de “frijoles” o porotos. En nuestro país lo usamos en todo esto y mucho más, de ahí que sea bueno tener una mata de orégano en casa para agregarlo fresco a las comidas.

El orégano y su origen

El orégano
Llamado técnicamente Origanum vulgare, es una planta de unos 30 a 40 cm de altura, con hojas pequeñas color verde grisáceo, dispuestas de a pares sobre los tallos y flores aliladas cubiertas por brácteas, que aparecen a fines de primavera. Su nombre deriva de una palabra griega que significa “alegría de ia montaña” y en sus lugares de origen crece en suelos calcáreos, en las laderas pedregosas y en los taludes secos. Es rústica y perenne en los montes de Europa, Asia, norte de África y Norteamérica mientras que en nuestro país se la cultiva sin ninguna dificultad en las zonas soleadas del patio o el jardín.

Puede reproducirse fácilmente por gajitos que deben cortarse desde septiembre hasta enero y plantarse en una mezcla liviana como la que siempre le recomendamos para plantar gajos o plantas de interior- para que puedan enraizar con facilidad. También durante la primavera puden obtenerse plantas nuevas a partir de los tallos que apoyan sobre la tierra y enraizan, cortándolos con cuidado, o sembrarse semillas de buena calidad en una cajonera para después pasar las plantitas en su lugar definitivo, cuando hayan pasado las heladas.


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