• 1 kg de verdura surtida (por ejemplo, zanahorias, papas, zucchini, arvejas, chauchas)
• 1 cebolla grande
• 5 tomates
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 gotas de aceite de albahaca
• 2 gotas de aceite de orégano
• 1 litro de agua caliente
• 2 dientes de ajo
• sal
• pimienta recién molida
• 1/2 atado de albahaca
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
Lavar, limpiar y cortar la verdura muy finita. Pelar y cortar en trozos la cebolla.
Pasar los tomates por agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en trocitos.
Calentar el aceite de oliva con las esencias en una olla para sopa y sancochar la cebolla, las zanahorias y las papas.
Agregar el agua y después la verdura restante.
Pasar los dientes de ajo por una trituradora y salpimentar la sopa.
Cocinar todo con poco calor durante media hora.
Repartir la sopa en los platos y adornar con hojas de albahaca y con el queso parmesano.
