Así podremos, de acuerdo con cada estación, utilizar los aceites correspondientes. En la primavera y en verano nos ofrecen la frescura de la fruta del sur. Para la cocina de verano pueden recomendarse especialmente los aromas de los cítricos, como neroli o bergamota. En invierno las esencias vegetales son una auténtica alternativa para las hierbas frescas, como la albahaca, la mejorana, el romero y el estragón, y así en invierno nos traen a la cocina el aroma de las especias del verano.