Teniendo en cuenta estos ritmos naturales podemos valemos aún hoy de estos conocimientos legados sobre crecimiento óptimo de las plantas y el momento más propicio para su siembra y su cosecha.
Pero también el lugar y la consistencia del suelo son de gran importancia para el cultivo de las plantas. Cada planta tiene sus necesidades y preferencias definidas, que tenemos que conocer y tener en cuenta para asegurar su buen desarrollo.
Podemos cultivar, conservar y elaborar nosotros mismos muchas de las plantas aromaticas medicinales presentadas en este libro, pero también otras que no han sido mencionadas. Por supuesto, es necesario tener un jardín o un balcón porque solamente algunas plantas pueden crecer en la repisa de la ventana. Lamentablemente, muchos de nosotros hemos perdido la noción del trato con la naturaleza, lo que no es de asombrar, pues el habitante de la ciudad casi no tiene la posibilidad de cultivar un pedazo de tierra.
Así podremos, de acuerdo con cada estación, utilizar los aceites correspondientes. En la primavera y en verano nos ofrecen la frescura de la fruta del sur. Para la cocina de verano pueden recomendarse especialmente los aromas de los cítricos, como neroli o bergamota. En invierno las esencias vegetales son una auténtica alternativa para las hierbas frescas, como la albahaca, la mejorana, el romero y el estragón, y así en invierno nos traen a la cocina el aroma de las especias del verano.
Cultivo de plantas aromaticas
Al contrario, en el cultivo convencional las plantas en su mayor parte genéticamente uniformes son ubicadas en grandes culturas, lo que les quita el carácter de plantas silvestres. Por este motivo, los aceites de estas culturas en general tienen un aroma muy “plano” y de poca intensidad.
Como las partes de las plantas a menudo solo contienen minúsculas cantidades de las sustancias aromáticas, la obtención de una esencia es dispensiosa y en consecuencia bastante onerosa. Cuanto más células oleaginosas o canales se encuentren en una planta y cuánto más fácil sea obtener el aceite, tanto más económico será el precio final de cada esencia.
