Como Hildegard von Bingen una predilección especial por la lavanda. Percibió en su propio cuerpo el extraordinario poder curativo de esta planta, cuando sumergió una vez su mano quemada en aceite de lavanda, y sintió inmediatamente cómo cedían los dolores.
La aromaterapia siguió desarrollándose y conociéndose con el trabajo de un médico francés.

Las fragancias y los olores que acompañan constantemente nuestro quehacer cotidiano tienen efectos muy variados, acordes con su intensidad y con el sentido del olfato individual. Por ejemplo, si inhala el aroma dulzón floral de una rosa, si al pasear percibe el agradable aroma de una pradera con el pasto recién cortado o los efluvios aromáticos de la resina de los pinos en el bosque, sentirá sensaciones de bienestar, de relajación y de sosiego. El aroma característico del ser amado también ejerce una influencia agradable, a veces incluso estimulante, sobre nuestros sentidos. Esta aptitud de nuestro sentido del olfato que en primera línea provee al bienestar, se complementa con una función protectora de vital importancia, que nos advierte de la existencia de elementos perjudiciales en nuestro entorno más inmediato. Nos protege del peligro de aspirar vapores o gases perjudiciales para nuestra salud.

A diario nos enfrentamos con innumerables fragancias que no podemos nombrar, pues en nuestro vocabulario figuran solamente unos 100 términos para definir aromas. Para describir un olor que no podemos definir con una palabra exacta, usamos nombres llenos de fantasías y marcados por los recuerdos, como por ejemplo, esto huele como la casa de la abuela, cuando se olía masa de levadura recién horneada, aire caliente y leche. Los estímulos del olfato, es decir, los que pertenecen al nervio olfativo, abren el camino hacia los estados de ánimo y los sentimientos almacenados en nuestra memoria. Una gota de esencia de hojas de pino, por ejemplo, despierta en nosotros los recuerdos de un hermoso paseo por el bosque. Pero, por otro lado, por más que recordemos este paseo, sería imposible evocar el característico perfume de los pinos. En consecuencia, podemos comparar nuestro sentido del olfato con una calle de una mano: un determinado aroma puede estimular nuestros recuerdos de ciertas situaciones, pero no al revés. Pero con esto no se agotan los efectos de los aromas y de las fragancias.