La Fermentacion
Existen otros métodos de extracción: aquellos en los que se producen reacciones bioquímicas a través de procesos biotecnológicos, tales como la fermentación de la cerveza o el cava. Aunque en estos casos el fin último no sea la extracción aromática sino una transformación, los elementos aromáticos son muy importantes en el resultado final. En el caso del vino, los etnólogos se interesan por el aroma, que vendrá determinado por el tipo de uva y el proceso de fermentación, entre otros factores.
